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2013.8.28(水曜日)

男の黄金天津飯

1人分の材料は、白ネギ一本、卵二個。

ネギは薄く輪切りにして卵二個と混ぜて、裏表、なるべく焦さないようにフライパンでじっくり焼く。

別の鍋にめんつゆか白だし醤油で出し汁をつくり、沸騰したら一旦火を止めて腰のある《あん》になるよう水溶き片栗粉を混ぜて調整していく。

腰の強い《あん》ができたら再度サッと沸騰させて火から降ろし、ごはんの上に卵焼きを敷いた上から掛けすぎるくらいたっぷりと注いで下さい。

一杯の天津飯で何と一本のネギが食べられる。ちっともネギ臭くない、食欲のない夏に是非お勧めの体に良い一品です。

2013.8.21(水曜日)

長田風、男を癒す夏の生姜うどん

普通にうどんのつゆを作ったら、うどんの玉を入れましょう。

沸騰したら一旦火を止めて、水溶きかたくり粉を少しずつ入れながら汁をしっかりとした「あん」状態にして、最後にもう一度軽く沸騰させましょう。

仕上がったうどんを椀に入れたら、わけぎの小口切りと生姜をたっぷりのせてご主人にどうぞ。

生姜はニンニクに勝る、一番優秀と言われている漢方です。

2013.8.14(水曜日)

男シリーズ第五弾 《男の冷しゃぶ》

鍋に湯を沸かして下さい。

まずハクサイから一枚ずつサッと茹でては水にさらして、粗熱を取ります。

次に牛肉ロース肉を茹でて氷水にさらします。

良く水を絞ってからハクサイを食べやすい大きさに切って皿に敷きつめますが、野菜が多過ぎるとまずくなるので「家族に野菜を沢山摂らせたい」などと決して欲ばらないこと。

男料理はあくまでも《シンプルでアッサリ》した調理が大切。

ハクサイの上に牛肉を敷きつめ、上から適量の大根おろしとワケギを散らして冷蔵庫で冷やします。

食べる時にポン酢をかけて頂きます。

紅葉おろしを添えると、色取りも風味もグレードアップします。

2013.8.7(水曜日)

長田風・男のスナギモカレー炒め

スナギモは皮を取りのぞいて適当な大きさに切りビニルの中に入れたら、そこへ片栗粉を加えてよく振って下さい。 全体に片栗粉が馴染んだら、油で揚げしましょう。 取り出したら油を引かないでフライパンに移し、カレー粉、塩、ガーリック、粗挽きコショウ、化学調味料(味の素)を振り掛けて早めに炒め、最後にピーマンを入れてサッと炒めて皿に盛りましょう。 最後に、上から粉チーズを好きなだけ振って下さい。〇〇さん、最高に美味しいスナギモ料理になりますから、多目につくるといいですよ。