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2013.12.25(水曜日)

長田風エノキのスープ

エノキ二袋、玉ねぎ一個半、ジャガイモ一個、生クリーム、クリームチーズ大匙2、牛乳一本、トマト、パセリ、コンソメキューブ六個を用意してだいたい四人前位です。

まず適当に切った玉ねぎとエノキを多目のバターで焦さないように炒めます。

ジャガイモは皮をむいて、レンジにかけて串が通る固さにします。

これらを何度かに分けてミキサーにかけますが、歯が回る程度に牛乳を少しずつ加えて行きます。

歯が回ったら牛乳は足しません。

またその時、コンソメキューブを一個ずつ放り込んで6個を溶かして下さい。

これをAとします。

かくはんしたAは別の鍋に移して行きましょう。

ただし、別のボールにAを大匙1杯だけ取っておきますB。

Aを火にかけ、牛乳を入れながら伸ばしてスープをつくります。

さて、Bに卵1個、牛乳30CC生クリーム30cc位を入れて泡だて器でよく混ぜて、エノキプリンを作るために4個位の小さな器に分けて蒸しましょう。

よく温めたスープをお皿に持って、上から中央にスプーンですくってプリンを置いたら出来上がり(2段階に積み上げて置かないとスープからプリンが出ないかも)。

プリンの上に、トマトとパセリにみじん切りを置きます。

〇〇さん、長田の知恵を大いに活用して、家族に「お母さん凄い!」と言わせましょう(^_^)

2013.12.18(水曜日)

長田風・厚揚げのカレー煮

厚揚げ二枚と牛肉とキャベツは適当な大きさに切り、しめじ少々、玉ねぎ半個は薄切り、ネギ一本は斜め切りにします。

めんつゆで出し汁(注・ちょうどいい加減の味)を作って、材料がひたひたに被るくらいの量が沸騰したら、そこへ全ての材料を加えて火を通します。

最後にカレーパウダー(無味・ルーは駄目)で味を調え、片栗粉でしっかりとしたとろみを付けましょう。

そのまま野菜たっぷりのおかずになるし、出し汁の量を多目にして牛肉、ネギ、玉ねぎを入れてとろみとカレー粉末を加え、そこへうどんを入れたら

「昔ながらの和風カレーうどん」のできあがりですね。

和風の出し汁にカレー粉末を入れるのが、長田風なんです。

2013.12.11(水曜日)

長田風・あげ納豆

納豆に多めのカツオの粉(カツオ節ならハサミで小さくカット)とネギのみじん切りを加えて、ちょうどいい加減の味をつけておく。

油揚げの一辺の中央を横一文字に切って、そこから納豆を詰め込む。

注意は、あんまり大量に詰め込まないこと。

爪楊枝で端をとめておき、フライパンに油を多目に敷いて十分熱したところに油揚げを入れたら、素早く両面を焼いてとりだすこと。

焼き過ぎは納豆に苦みが出ます。

爪楊枝を取って二つの三角形に切ったら、熱いうちに皿に盛り付けて出しましょう。

カリッとした油揚げと納豆がミスマッチで、納豆好きなら堪らない和風料理の一品です。

2013.12.4(水曜日)

長田風梅雑炊

ご飯は水で洗って、ぬめりを取っておきましょう。

まず作る前の注意として、お粥ではないので米を入れたら長く煮過ぎないようにすること。

また、出し汁は多めに入れて作りましょう。

出し汁は市販の白だし醤油を使って作ると、すごく美味しくて簡単です。

多めに入れた出汁が煮立ったら、シメジと鶏肉の細切れを入れます。

火が通ったらご飯を入れ、煮立ったら溶き卵を加えます。

ここで、上手な卵とじの作り方をご指導します。

大匙1の水に片栗粉を小さじ半分入れて溶いたものに、卵を1個を割り込んでよくかき混ぜましょう。

それを沸騰した出し汁の中に、円を描くように落として行くとフワフワの綺麗な卵とじになります。

最後にお茶碗に盛ったら、きざみ海苔と三つ葉(ネギ可)と梅干を1個のせて頂きましょう。

出し汁の中に、ご飯と一緒に細かく切った梅干しを入れてもいいですよ。

朝食、お酒の後にバツグン!言うことなし!