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お料理レシピ

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2014.4.30(水曜日)

長田風舞茸と白身魚のあんかけ

舞茸は小麦粉の衣を付けて揚げます。
あぶらかれいは小麦粉をまぶしてから衣をつけて、インゲンは衣を付けないで素揚げにします。
これらを器に並べたら、天つゆに水溶きカタクリ粉を入れてあんにしたものを上からかけて、大根おろしと生姜を置いたらでき上がりです。

2014.4.23(水曜日)

長田風アスパラとホタテのバター炒め

まず、大き目の炒り卵を作っておきましょう。
アスパラは、皮の固い下から3分の1を皮ひきでむきましょう。
アスパラは斜め切り、ホタテは削ぎ切りにしましょう。
フライパンに多めのバターをひいてホタテを入れ、火を通しながらホタテの旨味エキスを出しましょう。
次にアスパラを入れて炒めますが、炒め過ぎないように注意しましょう。
味付けは、塩、マヨネーズ大さじ1~2、粗挽きコショー、化学調味料です。
この化学調味料(たとえば味の素)がウンと味をよくしますので、決して欠かさないで下さい。
味が整ったら卵を入れてサッと混ぜたら、お皿に彩りよく盛り付けましょう。
春の味を召し上がれ(^_^)

2014.4.16(水曜日)

長田風、焼肉さし

新鮮な和牛もも肉のブロックを、ひと塊り買いましょう。
全く脂肪がないとマズイし、あり過ぎるとクドイので、すくすくねっと↓をクリックして長田の調理した肉の状態を一度ご確認ください。
さて、まずボールに氷をいっぱい入れて、焼いた肉を冷やす氷水を作っておきます。
金串を肉の横に突き刺して直火で焼くか、網デッキで全体をよく焼いて焦げ目を付けましょう。
焼くことによって美味しさを増し、同時に肉を殺菌もできますから、全面をしっかり焼くことが大切です。
肉を焼いたら丸ごと氷水に漬けこんで、余熱をしっかり取り去りましょう。
肉が冷えたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、よく砥いだ包丁で一枚ずつ薄く切って皿に盛り付けます。
サランラップをかけて一時間程冷蔵庫で冷やすと、あらあら不思議。
お肉の色が、美味しそうな鮮やかな色に変わります。
生姜かわさび醤油で、さしみのように食べて下さい。
〇〇さん、美味しいですよ。

2014.4.2(水曜日)

長田風・レモンニンジンサラダ

レモン1個は絞って果汁にし、ニンジン二本は皮をむいて千切りにする。

二つを混ぜ合わせたら、オリーブオイル大さじ三、酢大さじ一杯、粗挽きコショウと塩で味を調える。

味に丸みが出るので、隠し味として粉チーズを少々混ぜて出来上がり。

みじん切りにしたパセリを散らしてお皿に盛る。

干しブドウを入れると、子供向けで栄養分増加。

保存がきくので毎朝の食卓や料理の飾り付けとして重宝するし、とにかく美味しくて、ニンジン一本くらい平気で食べられますよ。