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2014.8.27(水曜日)

長田風夏のカツオのカルパッチョ

カツオは薄くスライスに、大葉10枚とミョウガ一個はせん切りしておく。ニンジンのせん切りと水に三十分ほどさらしたオニオンスライスを混ぜて、食べる直前に好みで味をつけてサラダにする。

長田はマヨネーズと粗挽きコショウと塩とオリーブオイルで味付けしました。

お皿の中央に人参オニオンサラダを置き、その上に大葉とミョウガを乗せて横

にプチトマトとレモンを置く。周囲にカツオの刺身を置いて、上からオリーブ

オイルをかけて出来上がり。カツオにレモンをかけて、サラダと一緒に召し上がれ。さっぱりしていて、スタミナも抜群の夏料理ができますよ。

2014.8.20(水曜日)

長田風・男が喜ぶ夏のネギうどん

ひとり分です。  すごく栄養たっぷりのうどんですよ。 うどんはあらかじめ、どんぶりに入りておきましょう。 ネギは一本全部、薄く斜め切りにしておきます。 ミンチ肉におろした生姜をたくさん入れて、 「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を入れて、砂糖と醤油で味付けして甘辛い 「しぐれ煮」を作ります。余ったらお弁当に使えますから、大目に作っ てはい かがでしょう。 ダシは鶏がらスープでとって、白しゅうゆと塩で整えて透き通ったつゆを作り、 片栗粉でとろみをつけておきましょう。一つまみ、お砂糖を入れると味 が丸く なります。 つゆが沸騰したらネギ一本を全部入れて、サッと火が通った段階でうどんの上か らかけましょう。 その上にしぐれ煮を置いて、好みでラー油を足して夏はピリ辛で召し上がれ。 私の夫はこの方法で騙されて、ネギ一本アッサリ食べてしまいまし たよ。

2014.8.13(水曜日)

長田風・夏の野菜エビ団子

とうもろこし2本は、生のまま包丁でこそぎ落す。 いんげん15本は1センチ幅に切る。 それを合わせて小麦粉大匙3杯をよくまぶしておくⒶ。 えび350グラムは背ワタを取って包丁で細かく叩き潰して、溶き卵2分の1個と片栗粉大匙3を入れてよく混ぜ合わせたら、そこへⒶを混ぜ合わせて冷蔵庫で30分寝かせましょう。 たっぷりの油の中へ、2本のスプーンで丸めながら具を入れていきます。 油は170度くらいの低めの温度で、じっくりキツネ色に揚げましょう。 揚げたての団子に、塩、こしょう、化学調味料を程よく合わせた塩をかけていただきます。 おいしくて食べすぎ注意。

2014.8.6(水曜日)

長田風、真夏のうどん

ナスは皮をむき適当な大きさに切って、油で素揚げして冷やしておきます。

うどんは茹でて氷水で冷やして器に入れ、めんつゆをかけたら、その上に揚げナス、大根おろし、おろし生姜、細かく切ったわけぎをのせます。

最後に、お惣菜屋で買った天かすをたっぷり散らして食べましょう。

この料理は、天かすのカリカリ感が勝負味になります。