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2013.11.6(水曜日)

長田風・牛肉のすき焼きしぐれ煮

牛肉は脂がのった物を選び、適当な大きさに切りましょう。

タケノコと生姜とネギは千切り、しいたけは薄切り、糸こんにゃくとエノキダケはブツ切りにします。

牛肉六割、野菜四割くらいの状態で具を用意したら、薄めに溶いためんつゆ(具より下になる位の分量)を入れてフライパンで炒め煮します。

よく煮詰まってきたら砂糖を入れ、めんつゆの原液を少しずつ足して好みの味に調えましょう。

辛過ぎず、甘過ぎないように注意すること。

汁が煮詰まったら火から下ろして、おかずにしても良し、丼にしても良し。

〇〇さん、ご飯を多目に炊いておきましょうね。

2013.10.30(水曜日)

長田風・子どもが喜ぶ味噌トンキャベツ

赤みそ大匙2、砂糖大匙1、水大匙1、練りにんにく1センチを混ぜて、甘辛いタレを作っておきます。

キャベツの芯は取り除いて大き目に切りましょう。

フライパンに豚肉を入れて炒め、火が通ったらキャベツとタレを入れてサッと炒めましょう。

炒め過ぎに注意です。

お皿に盛りつけて出しますが、食べる時に味が足りなかったら残ったタレを直接かけながら頂きましょう。

2013.10.23(水曜日)

すくすくレシピ・長田風・子どもが喜ぶカツ卵っち

鍋にめんつゆで作った出し汁150ccと砂糖小さじ2分の1入れて、玉ねぎの薄切り4分の1、斜め切りしたネギ4分の1本を入れて煮る。

軽く火が通ったらカットしたトンカツを並べて入れ、上から溶き卵2個分をかけて蓋をする。

この時半熟程度にして、卵に火を入れ過ぎないこと。出来上がったら、三つ葉を散らして召し上がれ。

2013.10.16(水曜日)

長田風・子どもが喜ぶミートなす

二人分の材料・・ナス二本、エリンギ二本、イカ半ぱい、市販のミートソース缶一個、とろけるチーズ。

ナスは皮をむいて縦四等分にしたら、それを一センチ幅に切る。

エリンギも縦に細く裂く。

イカ半分を、細く食べやすい大きさに切る。

全部一緒にして、バターでよく炒めましょう。

火が通ったらミートソース缶一個分と上からとろけるチーズを入れて、蓋をして二分待ちます。

あっという間に、子どもが大好きな一品の出来上がりです。

2013.10.9(水曜日)

長田風・子どもが超喜ぶテリヤキトン

まず、てりやきのタレを作ります。

砂糖、醤油、みりん各1の割合で鍋に入れ、ガーリックパウダーを振り入れてドロッとするまで弱火でかき混ぜながら煮詰めます。

冷蔵庫で二週間は持ちますので、多目に作っておくといいですね。

次に、インゲンは茹でると口当たりが悪いので、油で素揚げしておきましょう。

厚切りの豚肉はよく叩いて柔らかくした後、フライパンで両面がキツネ色になるまで焼きましょう。

お皿に肉、インゲンを盛ったら、上からてりやきの タレを惜しまずかけて頂きましょう。

〇〇さん、早く出来て美味しいよ。

2013.10.2(水曜日)

長田風・子どもが喜ぶカルボナーラポテチ

一人前の分量・・まず大き目のボールに、新鮮な卵一個(卵黄全部、白身は三分の二)、にんにく擂りおろしチューブ一センチ、生クリーム大さじ二杯、マヨネーズ大さじ半分、粉チーズ大さじ三杯を混ぜ合わせ、コンソメ顆粒と塩と粗挽きコショウで味を調えてソースを作っておきます。

この時点で「美味しい!」と思えるような味に調えておくことが大切です。

ジャガイモ二個の皮をむいてイチョウ型に切り、レンジにかけて竹串が通る柔らかさにしておきます。

フライパンにバターを入れて、しめじとベーコンを先に炒め、ジャガイモを入れて水分がなくなったら、最初に作ったソースの中に入れて一気に絡めましょう。

〇〇さん、本当に美味しいですから、ジャガイモを多目に買うことを忘れないで(^_-)-☆

2013.9.25(水曜日)

長田風・男が喜ぶ名古屋の手羽煮

手羽元、にんにく、オイスターソース多目、赤唐辛子、手羽元が半分被るくらいの鶏がらスープを入れて、酒と醤油と砂糖で最初は薄味を付けて煮込みます。

圧力鍋を勧めます。

沸騰してから十分ほどで一旦火を止めて待ち、一時間程寝かせたら蓋を取って煮詰めていきましょう。

味を甘辛く丁度いい加減に整えたら、皿に盛る前にごま油を多目に注いで肉に絡めます。

野菜サラダと一緒に召し上がれ!

2013.9.19(木曜日)

長田風・子どもが喜ぶ鶏ジャガ煮

『一人分の材料』ジャガイモ1個を8分の1の大きさにカット、にんにくは皮をむいて丸ごと3個、鶏もも肉1枚を食べやすくカット。

鶏もも肉は片栗粉をまぶして素揚げ。

ジャガイモもニンニクも素揚げしますが、焦さないように注意。

フライパンに油をひかずに全部の材料を入れたら、しょうゆと砂糖を入れて一気に炒りながら飴状態にして具にからめましょう。

〇〇さん、お子さんが大喜びで食べますよ。

2013.9.11(水曜日)

長田風・男が喜ぶザーサイとミンチのいんげん炒め

いんげん20本は揚げ過ぎに気を付けて、しっかりした歯応えが残るように油で素揚げしておきます。

別のフライパンにごま油を入れて合挽きミンチ50グラムを炒めます。

そこにニンニクのみじん切りひとかけ、赤唐辛子、ネギのみじん切り4分の1本、「鶏がらスープの素(中華味でも可)」と、オイスターソース大さじ一杯を入れて、しょうゆと砂糖ほんの少々で味を調えます。

これだけでも十分美味しいように味をつけたら、最後にいんげんとザーサイのみじん切り50グラムを入れてサッと手早く炒めたら皿に盛り付けます。

〇〇さん、美味しいですから、いんげんの食べ好きにはくれぐれも注意(^_^)

2013.9.4(水曜日)

長田風・子どもが喜ぶかぼちゃ煮

カボチャは皮をむいて一辺が四センチほどの正方形に、玉ねぎは太さ一センチくらいに切っておく。

鍋に合挽きミンチと一緒に材料を入れ、ヒタヒタにかぶるくらいの水を入れてひと煮立ちさせたら、めんつゆで味を調える。

いったん火を止めて水溶き片栗粉で好みのあん状態にして、もう一度 軽く沸騰させたら出来上がり。

煮過ぎに、くれぐれも注意。

玉ねぎとカボチャって本当に合うんですよ。

甘いおかずに、子どもが大喜びします。