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2014.4.30(水曜日)

長田風舞茸と白身魚のあんかけ

舞茸は小麦粉の衣を付けて揚げます。
あぶらかれいは小麦粉をまぶしてから衣をつけて、インゲンは衣を付けないで素揚げにします。
これらを器に並べたら、天つゆに水溶きカタクリ粉を入れてあんにしたものを上からかけて、大根おろしと生姜を置いたらでき上がりです。

2014.4.23(水曜日)

長田風アスパラとホタテのバター炒め

まず、大き目の炒り卵を作っておきましょう。
アスパラは、皮の固い下から3分の1を皮ひきでむきましょう。
アスパラは斜め切り、ホタテは削ぎ切りにしましょう。
フライパンに多めのバターをひいてホタテを入れ、火を通しながらホタテの旨味エキスを出しましょう。
次にアスパラを入れて炒めますが、炒め過ぎないように注意しましょう。
味付けは、塩、マヨネーズ大さじ1~2、粗挽きコショー、化学調味料です。
この化学調味料(たとえば味の素)がウンと味をよくしますので、決して欠かさないで下さい。
味が整ったら卵を入れてサッと混ぜたら、お皿に彩りよく盛り付けましょう。
春の味を召し上がれ(^_^)

2014.4.16(水曜日)

長田風、焼肉さし

新鮮な和牛もも肉のブロックを、ひと塊り買いましょう。
全く脂肪がないとマズイし、あり過ぎるとクドイので、すくすくねっと↓をクリックして長田の調理した肉の状態を一度ご確認ください。
さて、まずボールに氷をいっぱい入れて、焼いた肉を冷やす氷水を作っておきます。
金串を肉の横に突き刺して直火で焼くか、網デッキで全体をよく焼いて焦げ目を付けましょう。
焼くことによって美味しさを増し、同時に肉を殺菌もできますから、全面をしっかり焼くことが大切です。
肉を焼いたら丸ごと氷水に漬けこんで、余熱をしっかり取り去りましょう。
肉が冷えたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、よく砥いだ包丁で一枚ずつ薄く切って皿に盛り付けます。
サランラップをかけて一時間程冷蔵庫で冷やすと、あらあら不思議。
お肉の色が、美味しそうな鮮やかな色に変わります。
生姜かわさび醤油で、さしみのように食べて下さい。
〇〇さん、美味しいですよ。

2014.4.2(水曜日)

長田風・レモンニンジンサラダ

レモン1個は絞って果汁にし、ニンジン二本は皮をむいて千切りにする。

二つを混ぜ合わせたら、オリーブオイル大さじ三、酢大さじ一杯、粗挽きコショウと塩で味を調える。

味に丸みが出るので、隠し味として粉チーズを少々混ぜて出来上がり。

みじん切りにしたパセリを散らしてお皿に盛る。

干しブドウを入れると、子供向けで栄養分増加。

保存がきくので毎朝の食卓や料理の飾り付けとして重宝するし、とにかく美味しくて、ニンジン一本くらい平気で食べられますよ。

2014.3.28(金曜日)

フルーツヨーグルト

長田は続くよ、どこまでも♪

フルーツヨーグルトです。

賢ちゃんは果物なんて面倒臭いなんて言っているくせに

こうやって綺麗に飾るとペロッと食べちゃうんです。

本人はたくさん食べてしまったことに、

たぶん気付いてないと思われますが・・・(^_^;)…

夕べなんて、

いっぺんにグレープフルーツ一個、デコポン一個

食べてしまいました(^_^)/

ここまで飾ると手袋と爪楊枝が要ります。
クチャクチャ触ると不潔で、申し訳ない・・・

デコポンとグレープフルーツで春

今日の名古屋はポカポカ天気。

食卓も春一色。

今日は「鯛ごはん」と鯛の頭や骨で出汁を取った赤だし。

それに野菜の煮つけ一品つけて純和風でいくよ。

もちろんカッティングしたフルーツ付き・・

キャッワイイでしょ?(^_^)/

外も春、家も春・心も春!

賢ちゃん、帰ったらにっこりだね・・今日も(*^_^*)

2014.3.26(水曜日)

長田風・春スープ

赤のパプリカ1個は種を取ってざく切り、皮をむいたジャガイモ1個と玉ねぎ1個はスライス、クリームチーズ大さじ2、フレッシュクリーム大さじ2、牛乳350cc、水100、コンソメキューブ3個すべてを鍋に入れて軽く煮る。

全ての野菜に熱が通ったらミキサーでかくはんし、次にかくはんしたスープを味噌こし器で良いので一度くぐらせてパプリカの皮などを取り除く。

これを新しい鍋に移して焦げ付かないよう木しゃもじで混ぜながら加熱し、最後はコンソメで味を調える。

温めたお皿に盛ったら、粉チーズとみじん切りのパセリを中心部に置いて戴きます。

 

 

 

 

 

 

 

今日のすくすくレシピのスープの作り方を参考にしてソースを作り

茹でたジャガイモとスナップエンドウ、プチトマトをのせ、バターで焼いた白身魚のムニエルを置きます。 ただし、全て味付けなしです。

 

 

 

黄色のパプリカで作るとこうなります。可愛いでしょ。

でも、赤の方が酸味が無くて美味しいかな・・・

魚料理は黄色でも最高に美味しいです(^_^)/

ピーマンが嫌いな人でも、かなり美味しく食べられます。

2014.3.19(水曜日)

長田風・ミネストローネより美味いスープ

セロリ一本、タマネギ一個、ニンジン半分、キャベツ4分の1は1センチ角に切ります。

まず、1センチくらいに切ったベーコンと薄切りにしたにんにく2片を大さじ2杯のバターで炒め、そこへ野菜と、野菜がかくれるくらいのコンソメスープと白ワイン1カップ、トマト水煮1缶を加えて煮立てます。

15分ほど煮込んだら、キューブに切ったジャガイモ1個分を加えて煮込み、仕上げにコンソメ顆粒を追加して味を調えます。

お皿に盛る時に、大さじ一杯の粉チーズとパセリ少々を散らしたら出来上がり。

野菜一杯スープの出来上がり。

2014.3.12(水曜日)

はばたけリンゴ

撮影直後、私の胃に消えました(^_^)/

長田風・やみつき卵味噌汁

〇〇さん、長田家の味を食卓に加えて下さい。

まずポーチドエッグを作りましょう。

卵は、別の容器に割り込んで用意します。

水3カップを沸騰させたら酢を大さじ3杯入れて大きくかき混ぜ、中火にしてその渦の中心に卵を落し入れます。

卵に触らないようにかき混ぜながら卵の形を調えて、固くなったら取りだします。

複数作る場合は、この作業を繰り返します。

黄味は固くないと美味しくないので、味噌汁の出し汁の中に出来上がったポーチドエッグを入れて、再度熱を入れて黄味を固めます。

そこにエノキダケを入れて、好みの味噌でいつものように味噌汁を作ります。

最後のポイントに、ネギと小さじ一杯のサラダ油を散らします。

頂く時はまず卵の黄身を全部壊して味噌汁に混ぜ、それから汁を味わってください。

まったりとして、何だか不思議な美味しさなんです。

赤みそにも白みそにも合いますよ。