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2014.6.11(水曜日)

超早キャベツ炒め

キャベツは芯を取り除いて、大き目に切っておきます。

フライパンに適度な味に薄めた麵つゆを適量入れ、牛肉のこま切れをたっぷり入

れて火を通します。

火が通ったらキャベツを入れて炒め、しんなりしたら出来上がり。

ただし、炒め過ぎはキャベツがまずくなるので、くれぐれも注意しましょう。

キャベツ一個、平気で食べられますよ。

2014.6.4(水曜日)

長田風鶏肉とごぼうの甘辛煮

ごぼうは皮をむいて斜め切り。鶏肉は適度な食べやすい大きなに、厚揚げは四角に切りましょう。

フライパンにこれらの具を全部入れてヒタヒタにかぶるくらいの鶏がらスープを足し、味付けは麵つゆと砂糖とお酒少々と赤唐辛子を入れて薄めの味付けをします。

注意することは、煮込んで行けば味は濃くなるので、最初は薄めの味付けをすること。

注意して混ぜながら煮詰めていき、煮汁がなくなる手前で火を止めましょう。

〇〇」さん、夕飯にもお弁当にも合う、繊維たっぷりの一品ですよ。

2014.5.28(水曜日)

長田風・牛タマポン

牛肉は食べやすく切って茹で、冷やしておきます。

新玉ねぎは薄くスライスして30分程水にさらしたら、よく水を切って冷蔵庫で冷やします。

食べる前に盛りつけて、牛肉で玉ねぎをたっぷり巻いてポン酢で頂きましょう。

料亭の味に近い、キッコーマンのポン酢がお勧めです。

2014.5.21(水曜日)

長田風きゅうりのたたき

キュウリ二本はビニルの袋に入れて、上からたたいて適度な大きさにしましょう。
トマト半個は小口に切ります。
鶏がらスープの顆粒小さじ1、にんにくチューブ1センチ、ごま油大さじ1、擂りごまお好みの量を全部具に加えて混ぜ合わせます。
最後に市販の「塩こんぶ」を入れて味を調えましょう。
食べる時に味が薄かったら、塩昆布を加えて調整して下さい。
スピードクッキングだけど、美味しいですよ。

2014.5.14(水曜日)

長田風エリンギとハクサイとインゲンの牛肉炒め

インゲンは、軽く素揚げしておきます。
ハクサイとエリンギは、食べやすいようにカットしましょう。
別の鍋に、オイスターソース、鳥がらスープの素、おろし生姜、醤油、塩で味付けしたスープをつくり、カタクリを混ぜて固めのあんにしておきます。
フライパンにごま油をたっぷり入れ、牛肉を炒めたら、千切り生姜とハクサイとエリンギを入れて炒めます。
全体に火が通ったら、インゲンを加えてあんを絡めて出来上がりです。
温野菜ですから、一度にたくさん摂れて栄養抜群ですよ。

2014.5.7(水曜日)

長田風オニオンスープ

玉ねぎは一人一個の計算で薄くスライスして、一個にツキ20gのバターでじっくり炒めます。
中火で5分ほど炒めて水気をとばしたら、後は飴色になるまで木杓文字で焦さないよう注意しながら炒め続けましょう。
だいたい20分以上は炒め続けて下さいね。
飴色になったら、玉ねぎ1個につき180ccの水を入れて煮込みましょう。
スープがドロッとしている状態であれば、水の量は自分の好みで変えて下さい。
鍋の壁に付いた焦げもスープの中にこそいで入れ、木杓文字でかき混ぜながら15分くらい沸騰させてコンソメで味を調えましょう。
お皿に盛ったら、焼いた食パンと、とろけるチーズをのせて出来上がりです。
〇〇さんの株が上がること間違いないから、一時間程かかるけど是非挑戦してみてね。

2014.4.30(水曜日)

長田風舞茸と白身魚のあんかけ

舞茸は小麦粉の衣を付けて揚げます。
あぶらかれいは小麦粉をまぶしてから衣をつけて、インゲンは衣を付けないで素揚げにします。
これらを器に並べたら、天つゆに水溶きカタクリ粉を入れてあんにしたものを上からかけて、大根おろしと生姜を置いたらでき上がりです。

2014.4.23(水曜日)

長田風アスパラとホタテのバター炒め

まず、大き目の炒り卵を作っておきましょう。
アスパラは、皮の固い下から3分の1を皮ひきでむきましょう。
アスパラは斜め切り、ホタテは削ぎ切りにしましょう。
フライパンに多めのバターをひいてホタテを入れ、火を通しながらホタテの旨味エキスを出しましょう。
次にアスパラを入れて炒めますが、炒め過ぎないように注意しましょう。
味付けは、塩、マヨネーズ大さじ1~2、粗挽きコショー、化学調味料です。
この化学調味料(たとえば味の素)がウンと味をよくしますので、決して欠かさないで下さい。
味が整ったら卵を入れてサッと混ぜたら、お皿に彩りよく盛り付けましょう。
春の味を召し上がれ(^_^)

2014.4.16(水曜日)

長田風、焼肉さし

新鮮な和牛もも肉のブロックを、ひと塊り買いましょう。
全く脂肪がないとマズイし、あり過ぎるとクドイので、すくすくねっと↓をクリックして長田の調理した肉の状態を一度ご確認ください。
さて、まずボールに氷をいっぱい入れて、焼いた肉を冷やす氷水を作っておきます。
金串を肉の横に突き刺して直火で焼くか、網デッキで全体をよく焼いて焦げ目を付けましょう。
焼くことによって美味しさを増し、同時に肉を殺菌もできますから、全面をしっかり焼くことが大切です。
肉を焼いたら丸ごと氷水に漬けこんで、余熱をしっかり取り去りましょう。
肉が冷えたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、よく砥いだ包丁で一枚ずつ薄く切って皿に盛り付けます。
サランラップをかけて一時間程冷蔵庫で冷やすと、あらあら不思議。
お肉の色が、美味しそうな鮮やかな色に変わります。
生姜かわさび醤油で、さしみのように食べて下さい。
〇〇さん、美味しいですよ。

2014.4.2(水曜日)

長田風・レモンニンジンサラダ

レモン1個は絞って果汁にし、ニンジン二本は皮をむいて千切りにする。

二つを混ぜ合わせたら、オリーブオイル大さじ三、酢大さじ一杯、粗挽きコショウと塩で味を調える。

味に丸みが出るので、隠し味として粉チーズを少々混ぜて出来上がり。

みじん切りにしたパセリを散らしてお皿に盛る。

干しブドウを入れると、子供向けで栄養分増加。

保存がきくので毎朝の食卓や料理の飾り付けとして重宝するし、とにかく美味しくて、ニンジン一本くらい平気で食べられますよ。