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2014.2.19(水曜日)

長田風・春ごぼうとおからのあんかけ

春ごぼうのささがきを多目に作り、軽く油で炒めて火を通しておきます。
白身魚も縦六センチ横三センチほどの切り身にして、フライパンで同じように火を通しておいて下さい。
おからに卵と片栗粉を入れてしっかり混ぜ、パサパサ感を無くしておきましょう。
それを丸く広げたら春ごぼうと白身を包んで丸め、油できつね色になるまで揚げましょう。
つぎにめんつゆで出し汁を作り、片栗粉を混ぜてトロミに腰のあるしっかりしたあんを作ります。
椀に両方を盛り付けたら上からネギの細切りを散らし、スプーンですくいながら頂きます。
揚げ物が残ったら、ソースやケチャップを付けてお弁当に持たせてくださいね。

2014.2.12(水曜日)

長田風パンプキンサラダ

かぼちゃ4分の1は種を取り皮をむいたら、レンジでチンしてふかしましょう。

それをボールに入れてマッシュしたら、粉チーズ大さじ2、生クリーム大さじ3、マヨネーズ4とキュウリの輪切りとカットしたスライスハムを入れて、塩と粗挽きコショウで味を整えます。

絶品という訳じゃないのに、なんだか妙に箸が止まらない不思議な食べ物です。

2014.2.5(水曜日)

長田風ハイカラパンプキン

お皿にカボチャの薄切りを並べたら、レンジでチンして火を通しておきましょう。

上からケチャップ、マヨネーズ、粉チーズをかけ、最後にとろけるチーズをたっぷりのせてオーブンで焦げ目を付けたら出来上がり。

1分もあれば出来る超簡単レシピだけど、これがとても美味しいのですよ。

味にパンチをきかせたかったら、チーズの下に炒めたベーコンを置くのもいいですね。

2014.1.29(水曜日)

長田風エビヨーグルトサラダ

まず朝、甘味のないヨーグルト約150gをキッチンペーパーに巻き、ザルに乗せてから出かけましょう。

夕方、水気の切れたヨーグルトに塩、粗挽きコショー、マヨネーズ、粉チーズ多目を加えて混ぜてドレッシングを作り、好みの味にしておきます。

ジャガイモ2個はレンジでふかしてイチョウ切りにし、ニンジンは二分の一本擂りおろして軽く絞り、ゆで卵は2個、大き目に切って下さい。

エビは湯がきます。

これを全て、ドレッシングの中に入れて混ぜましょう。

水にさらした玉ねぎのスライスを加えれば、大人の味になります。

上から思いっきりパセリのみじん切りをかけて、パクパク食べて下さいね。

2014.1.22(水曜日)

長田風ポテタマチーズ

ジャガイモ一個はレンジでふかしたら、牛乳大さじ三杯、生クリーム大さじ一杯、粉チーズ大さじ一杯、マヨネーズ大さじ一杯を混ぜてマッシュします。

余熱が取れたら、そこに卵を二個割り込んで混ぜますA。フライパンに油をひいたら焦げないように弱火にして、Aを流し入れます。

上にとろけるチーズをのせて蓋をして火を通したら、半分にたたんでお皿に盛り付けましょう。

なるべく外側を焦さないように調理してね。

ケチャップソースをかけて食べたら、子どもが大喜びですよ。

お母さんは人気者 (^_^)/

2014.1.15(水曜日)

長田風キム玉

キムチは一センチ角ほどに切って、マヨネーズで和えておきます。

溶き卵を半分焼いたらキムチをのせ、とろけるチーズをのせて、後に残った半分の溶き卵で巻きこんで行きます。

お弁当なら、写真のようにアルミホイルの上にキッチンペーパーを敷き、そこに巻いた卵をのせて形を調えてから冷やした物を切って下さい。

オムレツ風に作るなら、まず豚肉とキムチ,モヤシとニラ少々を一緒に炒めて「トンキムチ」を作っておき、それを卵で巻く時にチーズを一緒に入れます。

〇〇さん、卵焼きにキムチの歯応えが何とも堪りませんよ。

2014.1.8(水曜日)

長田風・料亭顔負けゆず塩辛

イカの胴を押さえ、もう片方の手で足をつかんで内臓を取り出します。

足部分から肝を切り離し、スミ袋や汚れをキッチンペーパーで取り除いてサッと水洗いしましょう。

肝はパットに入れて全体に塩をまぶして6~8時間冷蔵庫に入れておきます。

足の吸盤は包丁でこそいで落とし、先端は数ミリ切り落とします。

今度は胴です。

皮を取り、真中に切れ目を入れて両開きにして水洗いしたらぺ-パータオルで水気を拭き取ります。

足と共にザルに広げたら酒と塩を振り掛けて2~3時間陰干しにしましょう。

その後で胴の部分と足を好きなように切りそろえます。

塩漬けの肝を水洗いしたら薄皮に切れ目を入れて肝をしごき出し、包丁で叩いて細かくしたらボウルに入れてイカと和えて塩、柚子果汁半個(イカ二杯につき) 、柚子の皮の白い部分はこそいで黄色の部分を薄切りにして混ぜ込み、最後に塩辛くなり過ぎないよう味を調えます。

それを冷蔵庫で二時間程漬け込めば、料亭風の美味しい塩辛が出来上がります。

冷蔵庫で3日位なら美味しく頂けますよ♪

2013.12.25(水曜日)

長田風エノキのスープ

エノキ二袋、玉ねぎ一個半、ジャガイモ一個、生クリーム、クリームチーズ大匙2、牛乳一本、トマト、パセリ、コンソメキューブ六個を用意してだいたい四人前位です。

まず適当に切った玉ねぎとエノキを多目のバターで焦さないように炒めます。

ジャガイモは皮をむいて、レンジにかけて串が通る固さにします。

これらを何度かに分けてミキサーにかけますが、歯が回る程度に牛乳を少しずつ加えて行きます。

歯が回ったら牛乳は足しません。

またその時、コンソメキューブを一個ずつ放り込んで6個を溶かして下さい。

これをAとします。

かくはんしたAは別の鍋に移して行きましょう。

ただし、別のボールにAを大匙1杯だけ取っておきますB。

Aを火にかけ、牛乳を入れながら伸ばしてスープをつくります。

さて、Bに卵1個、牛乳30CC生クリーム30cc位を入れて泡だて器でよく混ぜて、エノキプリンを作るために4個位の小さな器に分けて蒸しましょう。

よく温めたスープをお皿に持って、上から中央にスプーンですくってプリンを置いたら出来上がり(2段階に積み上げて置かないとスープからプリンが出ないかも)。

プリンの上に、トマトとパセリにみじん切りを置きます。

〇〇さん、長田の知恵を大いに活用して、家族に「お母さん凄い!」と言わせましょう(^_^)

2013.12.18(水曜日)

長田風・厚揚げのカレー煮

厚揚げ二枚と牛肉とキャベツは適当な大きさに切り、しめじ少々、玉ねぎ半個は薄切り、ネギ一本は斜め切りにします。

めんつゆで出し汁(注・ちょうどいい加減の味)を作って、材料がひたひたに被るくらいの量が沸騰したら、そこへ全ての材料を加えて火を通します。

最後にカレーパウダー(無味・ルーは駄目)で味を調え、片栗粉でしっかりとしたとろみを付けましょう。

そのまま野菜たっぷりのおかずになるし、出し汁の量を多目にして牛肉、ネギ、玉ねぎを入れてとろみとカレー粉末を加え、そこへうどんを入れたら

「昔ながらの和風カレーうどん」のできあがりですね。

和風の出し汁にカレー粉末を入れるのが、長田風なんです。

2013.12.11(水曜日)

長田風・あげ納豆

納豆に多めのカツオの粉(カツオ節ならハサミで小さくカット)とネギのみじん切りを加えて、ちょうどいい加減の味をつけておく。

油揚げの一辺の中央を横一文字に切って、そこから納豆を詰め込む。

注意は、あんまり大量に詰め込まないこと。

爪楊枝で端をとめておき、フライパンに油を多目に敷いて十分熱したところに油揚げを入れたら、素早く両面を焼いてとりだすこと。

焼き過ぎは納豆に苦みが出ます。

爪楊枝を取って二つの三角形に切ったら、熱いうちに皿に盛り付けて出しましょう。

カリッとした油揚げと納豆がミスマッチで、納豆好きなら堪らない和風料理の一品です。