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2012.12.12(水曜日)

長田風エビしんじょ

真四角で真っ白の、ふんわり仕上げたはんぺん一枚を小さくちぎる。 すり鉢に入れて、なるべく滑らかになるように磨る。 はんぺんの二倍くらいの割合でエビを用意して、カラと背ワタをしっかり取り除いたら、卵一個を入れてミキサーにかける。 その際、スイッチを止めては箸でエビの位置を変えながら、またスイッチを入れてミキサーを回してまんべんなくかくはんする。 それらに大さじ一杯の片栗粉を入れて混ぜたら、そのまま冷蔵庫で冷やす。 揚げる直前に冷蔵庫から具材を出して、新しい油で揚げること。 カレースプーンを手に二つ持って、形を丸く整えながら適度な大きさにして油の中へ落とす。 淡いキツネ色になったら一度取り出して余熱に任せ、次の具材を揚げにかかると一度にたくさん揚げられる。 全部揚げたら、一番先に揚げた物から二度揚げして出来あがり。 三つ葉をエビしんじょの上に置き、レモンを添えて盛り付ける。 塩、化学調味料、コショーを混ぜた塩をふりかけて食べる。

2012.11.28(水曜日)

絶品・・梅干し茶漬け

カツオの出し汁に肉厚の梅干しを1つ入れて、細かく砕く。味は好みに整えて。 煮立ったらアオサを入れてかき混ぜ、火から下ろす。 お汁を少し飲んだ後、ご飯を入れて食べると、泣けるほど美味しくて次の日に胃がさっぱり しますよ。夜食や飲んだ後に、胃に優しくて最適です。なんといっても、日本人に生まれて良かったーーと思っちゃう。アオサが無かった ら、海苔をちぎって入れてもいいですよ。

2012.11.21(水曜日)

白雪カニ塩あんかけご飯

黄味と卵白に分けて、まず黄味、カニ缶の身、カニ缶詰の汁、ねぎのみじん切りを混ぜて、よく混ぜながら卵焼き を作っておく。器にご飯を盛ったてんぺんに綺麗にのせる。上からかけるあんは、かつおだしのスープに味付けは塩だけ。煮立ったら溶きカタ クリでトロミをつけ、最後に卵白を入れて箸で混ぜたら白雪あんの出来上がり。カニ玉をのせたご飯の上から、たっぷりあんをかけてワケギを 散らして出来上がり。・・・・さん、とーーーってもお洒落な一品で、きっと家族から尊敬されますよ。